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武冈纯手工古法原始榨油

作者:黄三丛    文章来源:武冈人网    点击数:    更新时间:2016-03-29
摘要:武冈榨油,手工榨油,武冈菜籽油

  上世纪60年代,我读初中时的一年暑假,队长队派我和几个大人为生产队榨油。这可是美差,榨油的活儿不仅新奇、好玩,据说还有口福,用油煮饭或炸面粉粑粑,都是饥荒年代上佳的美食。















  榨油坊在隔壁大队一个靠山临溪的地方,一座四排三间的木架子屋,四面围墙,南面山头还伴着牛栏偏厢,室内设有锅灶、砻子、碾子和油榨,因为长年累月油气熏染,到处显得一尘不染,油漉漉、润乎乎的,屋子里充满油香,吸吸鼻子,沁润着肺叶。这里的师傅技术过硬,榨的油成色好,菜籽的出油率高达35%以上,三百来斤一榨,可榨百把斤菜油。

  榨油要经过几道工序,每一道工序都有讲究。

  首先是炒料,就是把菜籽等油料倒进荷叶锅里翻炒。炒料的灶打得挺别致,灶门面三尺来高,形成一堵墙,遮挡火星或草屑。炒锅依着墙背面倾斜安放,左右也用砖围住,正面留个缺口,便于翻炒和出料。炒勺是个一尺多宽的半月形木铲,上弦装着短柄与把手,翻炒起来得心应手。炒料十分关键,得步准火候,炒得太嫩榨出的油水分太高不耐收藏,炒得过老影响出油率,只有恰到好处,油品才纯正。这道工序由师傅亲自掌控。

  炒好的料冷却后就要过砻子碾磨。碾油料的砻子跟碾米的砻子相似,把料倒进荷槽,用车把手套进荷槽横担木一端的圆孔,就轻快自如地碾磨起来。旋转中,破碎的油料纷纷落在圆槽里。用砻子碾还只是初加工,要想把油料碾成粉末,还要过一遍碾子。

  碾子是一个半径四五尺的大圆盘,圆周上安装着镔铁碾槽,八寸深,五寸宽,碾磨得油光润滑;圆心处装一个轴心,轴心上像钟表的分针、时针一样,套两个碾盘支架横木枋,木枋末段吊两个垂直的撑杆,相距两尺左右;撑杆各装一个铁轮,安放在碾槽中。碾盘是要靠牛拉动的。在支架杆上套上犁辕刀,像犁田一样给牛套上牛轭,由人赶着牛绕着碾盘转,转动中,“分针”“时针”下的两个碾轮一外一内碾压着碾槽中的油料。队长派我就是为赶牛来的。我坐在轴心处的支架上,拿一支苗竹梢,要是牛不肯动了,就扬起梢子吆喝一声,牛就背着碾轮“吱吱嘎嘎”匀速绕圈。我这叫做坐碾子,并不是偷懒,而是为了增加碾盘的压力,加快油料的粉碎进度。坐碾子的还要不时走到碾槽边,跟在牛后面,用扫把将轮子带出来的油料扫进碾盘。要是不坐碾子了,就去放牛或刹草。

  油料辗成粉末以后,还要隔水蒸一遍。将料倒进圆甑子里,烧起大火,待油料熟透、绵软以后,就可以倒出来包油饼了。

  包油饼是一项细致功夫。事先要把收藏得金黄的稻草梳捋掉叶片、杂质,根根光洁,一把一把扎好,放进开水锅里淖一遍,绵软而有韧性,晒干备用。包油饼时,在地上一字儿排开几个拇指粗细、半径尺把的铁箍,再将稻草均匀地铺在铁箍里,不致漏出油料。然后将油料装进去,夯实,用铁箍里的稻草严密地包好,每一榨油可包成十来个油饼,包好后放进榨槽里。

  油榨是件庞然大物,由椆木、栗树等质地坚硬的杂木开凿而成,劈砍成矩形柁子,一丈多长,四尺来高,两端用木头垫着高出地面尺余,各用四个木桩捆绑、固定住,横亘在靠后墙的一侧。榨的中间部位凿通一个长方形洞口,用来安放油饼和楔子。洞口的底部凿成半圆槽,便于装油饼;槽底放油饼的部分,又凿通一条缝隙,用来泄油。楔子有两种,一种长条形,周周正正;一种棱锥形,头部削圆嵌入铁箍,都俗称榨尖。榨油时先把几块条形尖分两层挨油饼码好,再将棱锥尖契进去,通过重力作用形成物理压榨效应。

  榨油是所有工序的高潮部分。当一切准备停当,就由五个大气饱力的男子汉掌锤。油锤有杂木的也有石头的,两尺见方,百十斤重,用棕绳吊在四脚支架的横梁上。开锤时,四人相向站立,各握住一根油锤枝攀,一人牵着尾部的拉绳。首先,摆动油锤将棱锥尖契进去。然后以二加一的模式发力加压,先发小力撂动油锤,两声“砰”响过后,大家“嗨”的一声,跨开弓箭步,一齐用力将油锤往后托起,旋即在“钟摆”回落形成惯性力的同时,前四个人顺势回力,牵尾巴的松开绳子抵住锤子也向前一推,“哐啷!”一声巨响,重重撞在锥形尖的顶端,震得油榨晃动,地皮发颤,槽子中的油饼被挤压得“索索”叫唤。一时间,“砰”然击节,“嗨”声阵阵,油锤飘飞,“哐啷”声一浪高过一浪,榨槽底部的缝隙里开始漏下油来,从淅淅沥沥到潺潺不断,每一重锤过后,流速加快,“哗啦”欢歌,漏槽下圆盆里的油不断往上漫,金丝黄亮,煞是喜人。这是力的协奏曲,这是力的舞蹈,雄浑粗狂,震撼心灵,原始古朴,韵味袅娜。这壮观的场景,至今定格在我记忆的屏幕上。

  当抡锤的人们热汗淋漓,油的流速减弱时,师傅招呼大家歇息,他就从榨后面把第一个锥形尖退出来,换上另一个型号大一点的,接着大家又开始新一轮的协作。为了提高出油率,还要复榨,把油饼取出来砸碎,重复一遍工序,直到把油饼榨成枯饼为止。

  这样榨出的油才是真正的原生态,香气清纯,味道醇正,沁心润肺,炒菜调味,格外鲜美!岁月之河已流过半个多世纪,那油香犹然和袅袅的炊烟一同飘荡、弥漫在故乡的上空……

 

文章录入:武冈007    责任编辑:武冈007 
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